TOP 13 công thức đơn giản để làm nho ngâm cho mùa đông
Làm nho ngâm tại nhà là một quá trình phức tạp, vì để phát huy được hương vị tốt nhất của quả nho, bạn phải kiên nhẫn và đợi một thời gian, tùy thuộc vào điều bạn muốn đạt được. Một món ăn được chế biến theo tất cả các quy tắc sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho pho mát hoặc thịt, cũng như trang trí bàn tiệc lễ hội, như một món khai vị cho đồ uống mạnh.
Các chi tiết cụ thể của việc ngâm nho cho mùa đông
Các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận đảm bảo rằng món ăn thành phẩm sẽ có được hương vị thơm ngon mà vẫn giữ được các đặc tính có lợi và độ tươi ngon của nó. Đối với các loại trống, các loại để bàn có quả to nhiều thịt và da dày được sử dụng. Bạn không nên ướp Lydia và Isabella, vì những loại này thích hợp hơn để nấu compote, nước trái cây hoặc làm rượu.
Màu xanh mọng nước của cành cho thấy quả không quá chín và đã sẵn sàng để chế biến. Màu nhạt của thân cây cho thấy quả chưa chín.
Sao cho nho không bị nát và giữ được hình thức trình bày, không bị nén chặt khi cho vào lọ và phải còn trống ít nhất 1 cm đối với cổ lọ.
Cách chế biến món ăn?
Trước khi nấu, người ta kiểm tra kỹ những chiếc bàn chải, những quả có vết nứt, nhăn nheo, có dấu hiệu thối rữa thì bị vứt bỏ một cách tàn nhẫn.
Thông thường, quả được hái không có cành, nhưng nếu muốn, bạn có thể chia chùm thành nhiều phần nhỏ, không để lại quá 6 quả nho trên chúng.
Sau khi kiểm tra, quả cần được rửa sạch bằng nước ấm, đặt trên khăn mềm sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
Quy tắc chuẩn bị container
Đồ đựng để bảo quản cần được tráng kỹ bằng dung dịch soda, cho đến khi có tiếng kêu đặc trưng nếu bạn dùng ngón tay chạm vào miệng bình. Sau khi rửa, vật chứa được hấp hoặc khử trùng; các nắp nối cũng phải đun sôi trong nước ít nhất 5 phút.
Làm thế nào để ngâm nho trong lọ cho mùa đông?
Nho là loại nho lý tưởng để ngâm chua - có vị chua mạnh và tự nhiên, với vỏ mềm, thấm nhanh vào nước muối. Nhưng, bất chấp điều này, phải mất từ một tuần đến vài tháng để các quả mọng hoàn toàn thấm đẫm hương thơm của các loại gia vị và thảo mộc.
Công thức cổ điển
3 nụ đinh hương, 4 quả tiêu, quả bồ kết cho vào thùng lít. Tất cả mọi thứ được đổ với nước sôi và để lại trong một phần tư giờ.Sau đó, chất lỏng được rút hết, đun sôi và đổ vào thùng chứa trong một phần tư giờ. Cho 60 gam đường, 30 gam muối và 50 miligam giấm vào thau nước. Tất cả mọi thứ được trộn và đun sôi.
Trái cây trong lọ được đổ nước xốt sôi. Thùng chứa đầy được cuộn lại, lật úp và trùm chăn cho mát.
Để nho có được hương vị tuyệt vời và thơm mùi gia vị, bạn cần phải chịu được vụ thu hoạch trước khi phục vụ ít nhất vài tuần.
Không thêm nước
Trong các hũ nhỏ 1,5 kg quả đỏ rỗ được đóng gói chặt chẽ. Đặt một thanh quế và một nhánh cỏ xạ hương lên trên.
Để chuẩn bị nhân bánh, người ta cho hỗn hợp 400 mg giấm rượu trắng, 0,6 kg đường cát và 2 thìa hẹ thái nhỏ vào chảo nấu chín.
Xi-rô nóng được đổ vào các thùng chứa. Phôi được đóng và làm nguội. Vị ngọt bảo quản trong tủ lạnh.
Bằng tiếng Georgia
Một thùng nửa lít chứa:
- 0,5 ký quả;
- lá nguyệt quế;
- một cặp đậu Hà Lan đen và allspice;
- một quả ớt cay nhỏ;
- 2 tép tỏi;
- và một nhánh thì là tươi.
Cần có khoảng 4 cm không gian trống cho cổ. Đối với các món ngon cay theo phong cách Gruzia, không phải trái cây tách từ cây nho được sử dụng, mà là bàn chải nhỏ.
Phôi được đổ đầy nước muối nóng từ 200 miligam nước, một thìa canh đường, một thìa cà phê muối và 4 thìa canh giấm rượu.
Các quả mọng nên được phủ nhẹ bằng nước muối và phần còn lại đổ đầy dầu ô liu. Việc bảo quản được cuộn lại và cất giữ.
Trong nước xốt cay với phô mai mozzarella
600 miligam dầu được đổ vào nồi hầm, tốt nhất là lấy dầu ô liu, một nhúm ớt nghiền nát và một nhúm đinh hương, một đầu tỏi băm nhỏ, một quả ớt băm nhỏ, hai nhánh hương thảo xé bằng tay, cho vào đó. Khuấy đều hỗn hợp và để lửa nhỏ cho ấm, không đun sôi.
0,5 kg mozzarella cắt thành khối nhỏ trộn với 300 gram dâu, cắt đôi. Đối với công thức, bạn nên sử dụng nho khô, sau đó món ăn sẽ trở nên đặc biệt ngon.
Phô mai và khối nho được đổ hỗn hợp đã đun nóng, mọi thứ được khuấy đều, đổ vào thùng vô trùng và để nguội. Ăn xong nên bảo quản trong tủ lạnh.
Ướp rượu
Một bình 1,5 lít chứa 600 gam quả nho, trên đó có rắc 1 quả chanh.
Trong chảo có đáy dày, 4 thìa cà ri được đun nóng, sau đó đổ 300 mg rượu trắng khô vào, thêm 100 gram đường cát. Đổ được đun sôi, đun sôi trong một phút và đổ lên trên nho.
Với giấm
0,5 kg nho được ngắt thành từng nhánh nhỏ, xếp vào lọ. 4 ngôi sao hồi được ném từ trên cao xuống.
Trong một hỗn hợp chảo:
- 1 cốc giấm táo
- 1 cốc đường;
- 1 thìa hạt tiêu;
- 2 thìa cà phê hạt mù tạt
- ¼ thìa cà phê muối.
Các nguyên liệu được trộn đều và đun sôi trong 3 phút. Quả mọng được đổ với giấm và để nguội. Phôi nguội đậy kín và cho vào tủ lạnh 3 ngày trước khi dùng.
Với hạt mù tạt
Lấy 1 kg quả rỗ, dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu quả để khi ngâm nước muối sẽ thấm hoàn toàn cho thịt quả mềm.
Trộn 400 mg giấm rượu vang đỏ, 0,2 kg đường, 10 gram muối tinh (kosher), 1 muỗng cà phê hạt mù tạt, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 thanh quế vào bát tráng men. Tất cả mọi thứ được đun sôi, loại bỏ nhiệt và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Những trái nho được xếp cẩn thận trong lọ, đầy nước xốt, đậy kín nắp. Phôi được đặt vào tủ lạnh ít nhất một ngày trước khi phục vụ. Làm lạnh giúp loại bỏ nhu cầu xử lý xử lý trong chậu nước và giữ cho nho chắc khỏe, mặc dù thời hạn sử dụng không quá một tháng.
Với lá anh đào và Aspirin
1,5 kg quả được bày ra trong chum hấp. Bên trên là 2 lá anh đào, 1 thìa hạt mù tạt, 200 gam đường cát, viên Aspirin, 90 gam muối, tốt nhất nên lấy muối biển.
70 miligam giấm được thêm vào nước sôi, sau đó chất lỏng được đổ vào lọ. Phôi được đóng và lật lại cho đến khi nguội.
Kiểu Armenia với mật ong
Đun sôi 100 miligam nước với 20 gam muối và 50 gam đường. Sau đó, 200 miligam giấm được đổ vào. Hộp đựng được lấy ra khỏi bếp.
1 kg nho Achabash hoặc Mskhali được cho vào lọ, thêm 5 miếng bạch đậu khấu và hạt đinh hương. 50 gram mật ong lỏng được đổ vào.
Quả được đổ với nước muối nóng, đóng nút, đậy thùng lại để nguội và cất giữ.
Quế
8 tép và 2 thanh quế được ném vào hộp đựng đã chuẩn bị. Quả mọng được bày ra trên gia vị. Để ướp gia vị, người ta lấy 700 mg nước, trong đó hòa tan 0,3 kg đường cát và một thìa cà phê muối không i-ốt.
Lấy nồi chất lỏng ra khỏi bếp, sau đó đổ 100 miligam giấm balsamic vào đó. Nước muối được pha và đổ vào lọ nho.
Phôi được khử trùng ở nhiệt độ 85 độ. Thùng 0,5 lít mất 20 phút, thùng lít mất nửa giờ và thùng 3 lít mất 50 phút. Nếu sử dụng lò vi sóng, thời gian chế biến giảm đi một nửa.
Món ngon hoàn thành được đậy nắp, úp ngược và để nguội hoàn toàn. Sau ba ngày, bảo tồn đã sẵn sàng để sử dụng.
Với bạc hà và hương thảo
Trong một cái chảo, một lượng đổ được chuẩn bị từ 200 miligam nước pha với 5 thìa canh giấm 9%, 100 gam đường cát, 0,5 thìa hương thảo khô, 2 lá nguyệt quế, 1 thìa bạc hà khô, ¼ thìa hạt tiêu đen, 10 gam củ gừng băm nhỏ. Sau khi đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
Lấy 400 gram nho khô đã gọt vỏ. Các quả dâu được chọc thủng bằng tăm và cho vào hũ hấp, đổ đầy nước muối ướp lạnh, cuộn lại và cất giữ.
Nho ngâm như ô liu
Đổ 0,5 lít giấm rượu và 200 miligam nước vào nồi, thêm 16 gam đường, 3 tép tỏi băm nhỏ, 30 gam muối, ½ thìa ớt, lá hương thảo và đun trên lửa.
Nước xốt đun sôi được đổ vào một cái lọ đã có sẵn quả mọng. Phôi được đậy bằng nắp và nhúng 2/3 vào nước nóng để khử trùng. Sau 5 phút sau khi đun sôi, nó được cuộn lại, đặt ngược và phủ một chiếc khăn. Món ngon đã nguội được làm sạch trong phòng khô mát ít nhất 2 tuần trước khi phục vụ.
Không khử trùng
740 miligam rượu trắng khô và 65 gam đường cát được trộn trong một cái bát cho đến khi chất lỏng được hòa tan.
Hoa quả được bày ra lọ và rắc 1 thìa vỏ chanh, rưới rượu ngọt lên trên. Phôi được đóng lại và đặt trong tủ lạnh.
Ngay cả khi không xử lý nhiệt, một phôi như vậy sẽ tồn tại trong khoảng hai tháng, vì axit và rượu sẽ hoạt động như chất bảo quản tự nhiên.
Làm thế nào để lưu trữ một điều trị một cách chính xác?
Nếu sử dụng quá trình ngâm để ngâm nho, nho không những giữ được nhiều chất dinh dưỡng có lợi mà còn có thể để ở nơi khô ráo, tối với nhiệt độ không quá +10 độ trong khoảng một năm.
Ăn ngon miệng nhé!
