Công thức nấu dưa chuột Nizhyn cho mùa đông bạn sẽ liếm ngón tay
Salad dưa chuột được gọi là "Nezhinsky" có hương vị tuyệt vời. Đối với anh ta, không nhất thiết phải sử dụng những quả đều và đẹp: cong, chín quá và thậm chí hơi hư là sẽ làm được, chỉ cần cắt bỏ chúng là được. Theo một số phiên bản, món salad này được phát minh ra ở Nizhyn, điều này giải thích cho tên gọi của nó, nhưng bây giờ nó đã phổ biến khắp cả nước.
Có một số công thức đã được chứng minh, bao gồm cả những công thức không cần khử trùng, theo đó các bà nội trợ có kinh nghiệm làm dưa chuột Nezhinskie. Dưa chuột cuộn lại trong lọ theo bất kỳ phương pháp nào được đưa ra ở đây đều được bảo quản tốt trong tầng hầm, trong tủ lạnh và thậm chí trong phòng dưới giường: dung dịch không bị vẩn đục, nắp không bị phồng hoặc bay ra khỏi hộp. Màu sắc, mùi vị và lợi ích của dưa chuột được giữ nguyên.
Salad hấp
Loại salad này được làm bằng lon hấp tiệt trùng.
Đầu tiên, chuẩn bị các nguyên liệu:
- 2 kg dưa chuột loại vừa;
- 1 kg hành trắng hoặc đỏ;
- 165 ml dầu (bất kỳ loại dầu thực vật nào cũng phù hợp);
- 3 muỗng cà phê 80% tinh chất bảng;
- 50 g muối ăn (không phù hợp với i-ốt);
- 10-15 lá lavrushka (với tỷ lệ 2-3 chiếc. Cho 1 lon);
- 10 miếng. hạt tiêu.
Dưa chuột cắt bỏ đuôi, gọt vỏ củ và bỏ phần đáy, sau đó cắt rau thành từng lớp dày 2 mm. Vì mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm - nó cho phép bạn giảm thời gian cắt. Dưa chuột được cắt nhỏ hoặc cắt theo chiều dọc thành 2-4 lát.
Rau đã sơ chế được phủ muối và để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Trong thời gian này, đồ hộp được rửa và làm khô, và chuẩn bị nắp thiếc. Giấm, thu được bằng cách pha loãng tinh chất với nước, và dầu thực vật được thêm vào hỗn hợp dưa chuột và hành tây. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Dưới đáy mỗi lọ, bạn hãy đặt một vài hạt tiêu và 7-10 lá nguyệt quế. Đổ salad lên trên cùng để hầu như không có không khí giữa nó và nắp. Cuộn lại. Các lon được đặt trong nồi hấp, băng chứa đầy nước, thiết bị đóng và bật. Quá trình tiệt trùng xảy ra ở 1000 độ trong 15 phút, sau đó tắt nồi hấp, để một lúc để nhiệt độ giảm xuống 800 độ.
Họ xả nước và đợi cho các lon nguội hoàn toàn, sau đó chúng được đưa xuống tầng hầm hoặc nơi khác thường được cất giữ cho mùa đông.
Công thức cổ điển
Theo công thức này, các bà nội trợ nhớ đồ hộp từ thời Liên Xô thích nấu dưa chuột Nezhinskie cho mùa đông. Chúng khá ngon, và ngay cả bao bì mờ nhạt cũng không làm hỏng ấn tượng, do đó phụ nữ ngày nay cuộn salad dưa chuột theo phương pháp cổ điển.
Đối với 4,5 kg salad, bạn sẽ cần:
- 3 kg quả nhỏ, vỏ không đắng;
- 1 kg hành củ cải;
- một vài nhánh mùi tây;
- 1 mớ thì là;
- 5 muỗng canh. muỗng canh đường cát;
- 250 g dầu thực vật (tốt hơn là nên dùng loại chưa tinh chế);
- 5 miếng tất cả;
- 2 muỗng canh. muỗng canh axit axetic.
Quy trình nấu ăn
Dưa chuột rửa sạch, dội nước lạnh và để trong 2 giờ rồi vớt ra, lau khô, cắt bỏ phần đáy và đuôi. Cắt thành những khoanh tròn dày 0,5-1 cm, cho vào đĩa thủy tinh hoặc sứ lớn. Thêm rau xanh và hành tây thái nhỏ, cắt thành khoanh mỏng. Hạt tiêu, tinh chất pha loãng với nước, dầu cho vào cùng một thùng, mọi thứ trộn đều. Để rau củ trong hộp có nắp đậy trong 30 phút để chúng cho nước cốt. Khử trùng bình thủy tinh ngay lập tức. Điều này có thể được thực hiện theo cách truyền thống - trên ấm đun nước hoặc trong lò nướng có nhiệt độ không quá 170 độ.
Quan trọng: bạn không được mở lò trong quá trình tiệt trùng, nếu không, thủy tinh sẽ bị vỡ do làm lạnh đột ngột.
Bình thủy tinh được lắp cao cổ và chuẩn bị sẵn nước sôi. Khối rau được xếp khá khít nhưng không bị xáo trộn, sau đó cho nhiều nước sôi vào mỗi thùng để nước không bị hẹp lại bằng độ dày của ngón tay trỏ. Đậy ngay bằng nắp thiếc đã đun nóng và ủ trong 20 phút.
Bước tiếp theo là khử trùng trong chảo trên lửa. Điều rất quan trọng là phải cẩn thận ở đây, vì bạn rất dễ làm hỏng mọi thứ chỉ với một động tác bất cẩn: lon có thể vỡ hoặc tuột khỏi tay bạn. Một hình tròn bằng gỗ hoặc vải dày được đặt dưới đáy của một đĩa kim loại rộng, một thùng chứa một lít được lắp đặt, khoảng trống cho nước ngập đến cổ, và tiệt trùng trong 14-16 phút. Cuộn lại với một chiếc chìa khóa và để lại trên bàn. Một số bà nội trợ phủ chăn để chúng nguội chậm hơn, nhưng điều này là không cần thiết.
Salad không đạt tiêu chuẩn
Những bà nội trợ tiết kiệm sẽ thích công thức này. Bạn có thể nấu món salad "Nezhinsky" trên đó rất nhanh, và bất kỳ quả dưa chuột nào cũng vậy: kích cỡ khác nhau, xấu xí và cong queo. Bạn có thể chế biến các sản phẩm từ vườn của mình hoặc mua rau giá rẻ từ chợ - dưa chuột thô thường rẻ hơn dưa chuột đã được kiểm định.
Thành phần:
- 4 kg dưa chuột tươi;
- 4 kg hành tây;
- 200 ml giấm thực phẩm;
- 200 g dầu hướng dương (có thể thay thế bằng một loại dầu thực vật khác);
- 6 muỗng canh. muỗng canh đường cát;
- 4 muỗng canh. muỗng canh muối ăn thô (không sử dụng được i-ốt);
- đậu Hà Lan allspice.
Hoa quả rửa sạch, phơi khô cắt thành từng miếng tùy ý, hành tây xắt thành sợi dài, bày ra âu rộng, cho hạt tiêu, muối, đường vào, lắc nhiều lần và để trong nhà 30 phút cho nước chảy ra. Sau đó bắc xà lách lên bếp, sau khi sôi thì giảm lửa và đun trong 10 phút, cho dầu giấm vào trộn đều rồi để sôi. Để có vị và mùi thơm, họ cho thì là và ngò tây, ai thích cay thì cho thêm 2-3 khoanh ớt cay.
Bạn có thể thêm một hạt tiêu nhỏ vào mỗi lọ để dưa chua có vị cay.
Khối lượng được xếp ra chum, đậy kín nắp, đậy kín bằng máy ghép mí và để nguội, úp ngược. Việc bảo quản dưa chuột để tiêu thụ hiện nay không cần sử dụng đến đường khâu - bạn có thể chỉ cần đóng lọ bằng nắp nhựa.
Công thức cổ điển không dầu
Cơ sở của việc chuẩn bị này là hành tây và dưa chuột, nhưng mỗi bà nội trợ thứ hai bảo quản theo cách riêng của mình, thêm các thành phần bổ sung cho khẩu vị. Điều tốt về công thức là nó có thể được cải thiện. Đối với món khai vị, bạn có thể sử dụng tỏi, ớt bột hoặc đậu Hà Lan, mùi tây, thì là, các loại gia vị khác nhau, cà rốt và thậm chí cả cà chua.
Các thành phần chính:
- 3 kg quả loại vừa, đều;
- 1 kg hành củ cải;
- 5 muỗng canh. muỗng canh đường trượt;
- 3 muỗng canh. thìa muối không có rãnh trượt;
- 3 muỗng canh. thìa giấm 9%.
Dưa chuột được giữ trong nước lạnh trong 4 giờ, được thay đổi nhiều lần. Điều này là cần thiết để chúng trở nên đàn hồi. Sau đó, chúng được làm khô, bóc vỏ và cắt thành những miếng tròn dày nửa cm. Gấp trong bát thép hoặc tráng men có thể tích phù hợp.
Hành tây bóc vỏ, xắt thành khoanh mỏng hoặc nửa khoanh rồi cho ra đĩa. Rau xanh rửa sạch và thái nhỏ cũng được cho vào đó. Tiếp theo cho đường, muối, dấm vào, trộn nhẹ tay để rau không bị nát, để nguyên trong 2 tiếng. Trong thời gian này, khối lượng sẽ tiết ra nước trái cây. Trong khi ngâm salad, các hộp thủy tinh được hấp và các nắp thiếc được đun sôi.
Salad được đặt trong một hộp đựng, cố gắng phân bố đều khối lượng dày và nước cốt, đặt lên trên nắp, nhưng chưa cuộn lại. Đặt một hình tròn bằng gỗ hoặc vải dày vào một cái xoong lớn, đặt chum vại và đổ nước vào sao cho không hơi lọt vào chỗ hẹp.
Trên một ghi chú. Trước tiên phải đặt chảo lên bếp: khi đã có đồ hộp thì việc làm này càng khó hơn.
Bảo quản tiệt trùng trong vòng 15 phút kể từ khi sôi, sau đó lấy lon ra và cuộn lại ngay. Hộp đựng được lật ngược và đặt ở vị trí này trên sàn hoặc bàn. Bạn có thể phủ chăn lên trên. Sau khi nguội, chúng được mang đi bảo quản. Món salad được bảo quản trong một năm hoặc lâu hơn, nhưng thường thì dưa chuột "Nezhinskie" thu hoạch cho mùa đông được ăn sớm hơn.
